8月6日，山西醋产业协会副会长、山西金醋生物科技有限公司董事长王建忠向媒体透露，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每年消费330万吨食醋，95%放添加剂。根据王建忠陈述的理由，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。因此，判定是不是真正老陈醋的简单方法就是，只要有苯甲酸钠（防腐剂），都可以断定它不是老陈醋。加防腐剂的醋，也就是所谓勾兑醋。如果王建忠的理论是正确的，记者的调查似乎也就印证了王建忠所称市场上95%是勾兑醋的说法是可信的。根据记者的调查，北京市面上销售的陈醋中，约80%含防腐剂，其中多为苯甲酸钠。（2011-08-07 、2011-08-08京华时报）
上述消息已经媒体披露，立刻引起社会的广泛关注。山西醋产业协会快速作出反应：据称8月6日当天，协会就组织省酿醋骨干企业开会，与会负责人一致对王建忠严重不负责任的言论表示强烈的谴责。并且协会作出决定责令王建忠辞去协会副会长职务。（2011-08-08京华时报）
应该说，山西醋产业协会的反应非常及时，处罚措施也尤其严厉。山西省正在进一步加大正面宣传，“不能因为一个人的一句话，就把山西陈醋的招牌毁了”。
山西醋产业协会不会说出醋业的真相，公众也不要对他们抱有幻想，他们本来就是醋业利益集团的代言人，只是不小心出了王建忠这个叛逆者。因此，查清真相，公布真相，就成了国家食品监督管理机关义不容辞的责任和义务。对于王建忠的言论，山西质监中心的回应是典型的答非所问：称“山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用”，而公众关心的是勾兑醋比否多大是否安全等问题。
8月9日，卫生部新闻发言人邓海华也公开表态，山西陈醋的问题关键是对于食醋概念的判断。
邓海华指出，根据国家规定，食醋分成酿造食醋和配制食醋，酿造食醋是指单独或者混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成液体的调味品，配制食醋以酿造食醋为主体，在50%以上，与冰乙酸或者是冰醋酸，都是食品级的，以及食品添加剂等混合配制成的调味食醋，这些醋中的食品添加剂都要符合国家食品添加剂的有关标准的规定。如果按照这些规定生产的，不管是酿造还是配制的食醋都是符合安全标准的。
勾兑醋能够大行其道，甚至统治食用醋市场，一是因为厂家压缩成本追逐利润；再就是国家允许生产调味醋，且制定了所谓的国家标准。追逐利润本来就是企业的天性，任何企业都在不断寻找替代原料以节约成本，而每一次技术上、原料上的进步都意味着一部分企业的崛起。问题在于，食用醋是直接入口的，涉及公众的健康和生命安全，监管不能缺失敏感。
以2000年出台的配制食醋国家标准为例，这个国标虽然强调，企业在配制醋时不得使用非食品级工业冰醋酸，但是，在实际生产中，这样的禁令无异一纸空文。很简单，一方面，企业急功近利，往往会故意混淆食用级和工业级的区别，而食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，中国现在还检测不了；另一方面，口子一开，泥沙俱下，而有关部门监管力度、监管手段不足，则使得情况越来越严重。
从事传统发酵食品研究的北京一轻研究院研究员鲁绯博士表示，目前我国食醋一般分为酿造食醋和配制食醋两大类，准确地说，在醋行业里没有“勾兑醋”这样的说法，勾调、调制是食醋行业的正常工艺。而在配制食醋中，可以加入食用级的冰醋酸，如果企业用的是工业级冰醋酸，国家是有相应的标准方法的。既然山西醋产业协会副会长王建忠曝出95%勾兑的猛料，那么，国家相关监管部门应该认真做出回应。既要加强监管，杜绝不法商家的不法行为，更要从根本上解决问题，修订国家标准，重新确定食用醋的配制标准，杜绝一切可能被钻的空子。
当然，无奈、似乎也有效的一个法子，就是继续普及食用醋知识，让民众能够自己辨别哪些是真正的老醋、哪些是配制的勾兑醋，这些醋里面含有哪些添加剂……云云，好在人们早已经习惯了这样的自救措施，什么苯甲酸钠，什么冰醋酸，什么醋精，都难不倒“久经考验”的中国人。
